Sommaire
Réponse rapideQuand le café filtre s’écoule bien plus lentement que votre essai de référence, vérifiez d’abord la dose, le filtre et le versement. Une mouture plus fine peut ralentir l’écoulement, mais un filtre obstrué, une dose différente ou le geste peuvent aussi contribuer.
Reprendre la comparaison dans l’ordre
- Vérifiez la masse de café et d’eau, puis le filtre utilisé.
- Comparez la mouture à votre réglage habituel et notez le moulin.
- Reproduisez le même versement avec un lit de café comparable.
- Si ces éléments sont constants, essayez une mouture légèrement plus grossière.
- Goûtez et notez le temps ; ne modifiez pas simultanément ratio et température.
Temps long ne signifie pas automatiquement mauvais café
La durée dépend de la recette et du matériel. Le temps visé par la recette SCA de deux tasses correspond à un dripper particulier et ne peut être utilisé comme seuil universel. Comparez surtout avec votre propre préparation, dans les mêmes conditions.
Documentation
Sources et périmètre
- 01RECOMMANDATION PROFESSIONNELLE · NIVEAU ASCA — Guidelines for Brewing with a Two Cup Pour Over (nouvel onglet)
Recette spécifique publiée par la SCA : 22 g de café, 400 g d’eau, mouture medium-fine et température indiquée de 93,5 °C ; elle ne définit pas une recette universelle.
- 02SOURCE DOCUMENTAIRE · NIVEAU ASpecialty Coffee Association — documentation consultée (nouvel onglet)
Approche générale d’ajustement et variables mentionnées par la SCA.
- 03REVUE SCIENTIFIQUE · NIVEAU ACordoba et al. — Coffee extraction: A review of parameters and their influence on the physicochemical characteristics and flavour of coffee brews (nouvel onglet)
Revue de littérature sur les variables de préparation (dont mouture, ratio, qualité de l’eau, température, durée et méthode). Source secondaire de synthèse ; les affirmations expérimentales précises renvoient aux études originales lorsqu’elles sont disponibles.