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Réponse rapideSi un café filtre s’écoule plus vite que votre préparation de référence, vérifiez d’abord que la dose, la masse d’eau, le filtre et le versement sont restés comparables. Si la tasse est aussi plus légère, vous pouvez tester une mouture un peu plus fine, en gardant les autres variables fixes.

Vérifier avant de toucher au moulin

  1. Reprenez la même recette et pesez café et eau.
  2. Vérifiez le filtre, son placement et le versement ; gardez le même dripper.
  3. Comparez le temps à votre essai précédent, pas à une durée universelle.
  4. Si le goût paraît trop léger, faites un petit essai de mouture plus fine, sans changer dose ni versement.
  5. Notez débit et goût ; gardez le réglage seulement s’il vous convient.

Pourquoi la mouture n’est-elle qu’une piste ?

La taille des particules contribue à la résistance du lit, mais la dose, le filtre, le versement et la recette influencent également le débit. La recette SCA pour son dripper deux tasses vise 2 min 30 à 3 min dans un protocole précis ; ce temps ne constitue pas une norme pour tous les filtres.

ÉTAPE SUIVANTE RECOMMANDÉE

Votre prochaine étape

Comparer avec un écoulement trop lent

À lire aussi

Commencer le diagnostic de la tasse Régler la mouture variable par variable

Documentation

Sources et périmètre

SOURCES · 3
  1. 01
    RECOMMANDATION PROFESSIONNELLE · NIVEAU ASCA — Guidelines for Brewing with a Two Cup Pour Over (nouvel onglet)

    Recette spécifique publiée par la SCA : 22 g de café, 400 g d’eau, mouture medium-fine et température indiquée de 93,5 °C ; elle ne définit pas une recette universelle.

  2. 02
    SOURCE DOCUMENTAIRE · NIVEAU ASpecialty Coffee Association — documentation consultée (nouvel onglet)

    Approche générale d’ajustement et variables mentionnées par la SCA.

  3. 03
    REVUE SCIENTIFIQUE · NIVEAU ACordoba et al. — Coffee extraction: A review of parameters and their influence on the physicochemical characteristics and flavour of coffee brews (nouvel onglet)

    Revue de littérature sur les variables de préparation (dont mouture, ratio, qualité de l’eau, température, durée et méthode). Source secondaire de synthèse ; les affirmations expérimentales précises renvoient aux études originales lorsqu’elles sont disponibles.