Grain et TasseLe carnet du café à la maison
01 — PRÉPARER
Des méthodes mesurables pour préparer du café filtre ou du café à la cafetière à piston, puis ajuster sans tout changer à la fois.
CHOISIR UNE MÉTHODE
Pour commencer
FICHE · Filtre3 MINUn repère de départ pour doser le café filtre, avec un exemple chiffré et la distinction entre recette domestique et critère de certification.
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Pour 500 ml, partez d’environ 31 g selon le tableau d’un manuel KitchenAid, avec une mouture grossière et 4 minutes pour ce modèle. Ajustez selon votre cafetière.
Une méthode mesurée pour préparer un café filtre, avec un exemple SCA clairement situé et des variables à ajuster une par une.
Comparez les grands principes de préparation — écoulement, immersion et extraction sous pression — pour choisir un guide et savoir quelles variables noter.
Comprendre l’infusion par immersion, retrouver une méthode sourcée et poursuivre vers le dosage, la mouture ou les problèmes de piston.
Une recette Hario attribuée pour une tasse : 15 g de café pour 250 g d’eau, avec mouture moyenne-fine et versements chronométrés.
Les gestes propres au Chemex, les consignes fabricant sur le filtre et la mouture, et les limites d’un repère de recette.
Un protocole simple associé aux instructions AeroPress Original : dose, eau, attente et pression, sans en faire une recette universelle.
Les gestes essentiels de la Moka Express, distingués des recettes universelles : niveau d’eau, café non tassé, chauffe et arrêt.
Ce qu’une étude de stockage après ouverture permet de retenir, et ce qu’elle ne permet pas de généraliser à tous les paquets et contenants.
Une procédure documentée pour un modèle KitchenAid, avec les limites à respecter avant de l’appliquer à une autre cafetière.
Distinguer la dose de café sec, la masse en tasse et le ratio espresso, puis régler un premier essai sans prendre un repère fabricant pour une règle universelle.
Vous pouvez partir d’un repère proche ou revenir à tous les contenus.
Proposer un sujetREPÈRE COMPARATIF
Dose, mouture, température et durée ne sont comparables qu’avec leur méthode et leur source. Les données non précisées restent signalées comme telles.
| Méthode | Dose / eau | Mouture | Température | Temps | Extraction |
|---|---|---|---|---|---|
| V60 · une tasse | 15 g / 250 g | Moyenne-fine | Eau fraîchement bouillie (recette citée) | Écoulement vers 3 min | Percolation |
| Chemex · exemple fabricant | 1 c. à soupe arrondie par tasse CHEMEX de 5 oz | Moyenne-grossière | Eau bouillie puis retirée du feu | Bloom ~30 s; temps total non précisé | Percolation · filtre épais |
| Filtre électrique · repère fabricant | 60 g/L pour le repère ECBC | Mouture filtre standard | Non précisée dans le passage cité | Cycle automatique selon le modèle | Percolation mécanique |
| Cafetière à piston · trois tasses | 36 g / 660 g | Moyenne-grossière (terme SCA) | 93,5 °C | 4 min | Immersion |
| AeroPress · recette Signature | 16–18 g; eau jusqu’au repère 4 | Moyenne (terme fabricant) | 85 °C | 60 s avant pression | Immersion puis pression |
| Moka Express · notice fabricant | Panier rempli sans tasser; masse non précisée | Selon notice; finesse non chiffrée | Non précisée | Non précisé | Eau chauffée sous pression de vapeur |
| Espresso · exemple débutant | 18 g café sec / 36 g boisson | Fine; réglage selon moulin et café | Selon machine; non précisée dans cette recette | 25–35 s dans le guide cité | Percolation sous pression |
Chaque cellule reprend une source et son protocole; les valeurs absentes de la source sont indiquées comme non précisées. Une ligne n’est pas une recette équivalente aux autres. Sources : Hario USA · recette une tasse ↗ · CHEMEX · instructions d’utilisation ↗ · Moccamaster · notice 741/CD/CDT ↗ · SCA · guide French press trois tasses ↗ · AeroPress · recette Signature ↗ · Bialetti · notice Moka Express ↗ · La Marzocco · Dialling-in ↗