Café Chemex : préparer avec le filtre et la carafe adaptés

Réponse rapidePour préparer un café Chemex, utilisez un filtre Chemex correctement plié et placé, puis adaptez la recette à la capacité de la carafe et à la quantité souhaitée. Le fabricant recommande une mouture moyenne à grossière et indique une cuillère à soupe arrondie par tasse de 5 oz dans son guide Classic Series ; ce repère volumique n’équivaut pas à une masse universelle.

Comment installer le filtre Chemex ?

1. Ouvrez le filtre en cône : un côté comporte trois épaisseurs.
2. Placez ces trois épaisseurs du côté du bec verseur, comme l’indique Chemex.
3. Rincez le papier si vous le souhaitez, puis videz entièrement l’eau de rinçage.
4. Ajoutez le café et humidifiez-le avant de poursuivre avec des versements lents.
5. Gardez le niveau d’eau sous le bord de la carafe et adaptez la quantité au modèle.

Quelle mouture utiliser ?

Chemex recommande une mouture moyenne à grossière. Cette indication qualitative est un point de départ pour son système de filtre ; elle ne correspond pas à un cran de moulin commun à toutes les marques. Notez le modèle du moulin et ajustez légèrement si votre tasse ou l’écoulement vous pousse à essayer autre chose.