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Réponse rapidePour un repère reproductible, la recette SCA pour deux tasses indique 22 g de café, 400 g d’eau à 93,5 °C, une mouture medium-fine et un temps d’écoulement de 2 min 30 à 3 min. Ce protocole est publié pour un dripper précis, pas une prescription universelle pour toute cafetière filtre.
La recette SCA pour deux tasses, étape par étape
| Repère | Valeur de la recette | Portée |
|---|---|---|
| Café | 22 g | Deux tasses, dripper taille #2 |
| Eau | 400 g | Masse d’eau indiquée dans la recette |
| Température | 93,5 °C | Eau de préparation et de préchauffage |
| Mouture | Medium-fine | Repère qualitatif, sans cran de moulin universel |
| Temps | 2 min 30 à 3 min | Temps de préparation visé par la recette |
Source primaire : recette SCA pour deux tasses. Le ratio calculé est 55 g/L (400 ml ÷ 22 g) ; les quantités peuvent être adaptées proportionnellement, mais le résultat dépend aussi du dripper et du geste.
Préparer sans changer plusieurs variables
- Rincez le filtre et préchauffez le dripper si la notice de votre matériel le recommande ; videz l’eau de rinçage.
- Pesez le café et l’eau. La recette SCA commence par 50 g d’eau et une pause de floraison de 30 secondes.
- Versez le reste de l’eau progressivement en gardant le lit de café mouillé ; la recette SCA indique un écoulement total de 2 min 30 à 3 min.
- Notez la mouture, le temps et le résultat en tasse. Au prochain essai, ne modifiez qu’un paramètre.
Que faire si l’écoulement est très rapide ou très lent ?
Le temps est un indice de comparaison, pas une note de qualité. Si le café s’écoule beaucoup plus vite ou plus lentement que lors de votre essai précédent, vérifiez d’abord que la dose, le filtre et le versement sont restés comparables. Ensuite, ajustez légèrement la mouture et observez la tasse ; les crans d’un moulin ne se transposent pas à un autre modèle.
Calculer une dose pour un autre volume
Exemple dérivé de la recette SCA deux tasses : 22 g pour 400 g d’eau, soit environ 55 g/L. C’est un point de départ lié à cette recette.
22g
400 g d’eau × 55 g/L ÷ 1 000
Ratio café:eau en masse1:18,2
Le résultat se met à jour dès que vous changez l’eau ou le ratio.
La température ne se lit pas seule
La SCA rapporte une étude contrôlée où des cafés préparés entre 87 et 93 °C, avec des profils de concentration et d’extraction comparables, ont peu différé sur le plan sensoriel. Ce résultat ne signifie pas que la température ne compte jamais : il montre qu’il faut considérer ensemble mouture, dose, temps et résultat en tasse, plutôt que chercher un chiffre magique.
Documentation
Sources et périmètre
- 01RECOMMANDATION PROFESSIONNELLE · NIVEAU ASCA — Guidelines for Brewing with a Two Cup Pour Over (nouvel onglet)
Recette d’un pour-over de deux tasses : masses, eau, mouture medium-fine, température, durée et étapes. Les paramètres ne sont pas une règle universelle pour toutes les cafetières filtre.
- 02SOURCE TECHNIQUE · NIVEAU CSCA — How Hot is Hot Enough? Brew Temperature, Sensory Profile, and Consumer Acceptance (nouvel onglet)
Synthèse de deux publications et d’essais contrôlés portant sur un café, des profils TDS/PE et des températures de 87 à 93 °C. Le résultat ne prouve pas une règle sensorielle universelle.
- 03SOURCE TECHNIQUE · NIVEAU ABatali et al. — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee (nouvel onglet)
Étude contrôlée sur un café filtre, avec températures de 87, 90 et 93 °C et profils TDS/PE fixés par ajustement de la mouture et du temps. La conclusion est limitée au protocole, au café et à la plage testée.
- 04SOURCE TECHNIQUE · NIVEAU ACotter et al. — Consumer preferences for black coffee are spread over a wide range of brew strengths and extraction yields (nouvel onglet)
Étude sensorielle de consommateurs sur un café noir et plusieurs profils de concentration et d’extraction. Les préférences observées sont liées au protocole et à la population étudiée ; pas de goût universel.